장담기

안녕하세요,영자님! 반갑습니다.
그런데 지금은 장을 담글 시기가 많이 지났는데 지금 장을 담그시나 봅니다.
메주 한말에 소금량을 물었는데 메주 한말이라는 량이
우리 경상도 쪽에서는 대두로 계산을 하고 서울쪽은 소두로 계산을 합니다.
그러다 보니 그 량이 두배로 차이가 납니다.

그리고 또 물을 얼마나 잡느냐에 따라서 소금의 량도 달라 집니다.
물을 많이 잡아서 간장을 많이 빼기를 원하시면 그 염도를 맞추기 위해서
많은 물에 많은 소금을 넣어야 할 것이고 간장을 조금만 빼기를 원하시면
적은 량의 물에 소금을 적게 넣어도 될것 입니다.

된장을 담글때 염도를 맞추는 방법은 메주의 량에 맞는 단지와
그 단지에 메주를 넣고 물을 부었을 때 물을 얼마나 잡을지를 생각해서
그만한 량의 물에다가 소금을 녹이는데 그 량은 소금물에 생 계란을 띄워서
계란이 물위에 떠서 물 표면 밖으로 나오는 크기가 500원 짜리 동전 크기정도가
되면 적당 하다고 합니다.(저희는 염도계로 측정을 합니다)

그리고 장을 담는 시기가 늦어 질수록 정상보다 더 짜게 담아야 합니다.
보통 음력 정월달에 장을 담그는데 지금은 많이 늦습니다.
설명이 참고가 됐는지 모르겠습니다.
이해가 잘 안되시면 전화 주십시요.




------------ [Original Message] --------------------------
>>메주한말이면소금을얼마나풀어야되는지